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農(nóng)村中心順利完成“植物基營養(yǎng)腸加工關(guān)鍵技術(shù)研究及新產(chǎn)品開發(fā)”成果評價
時間：2021-01-20 來源：本站 瀏覽：0次
2021年1月19日，四川省農(nóng)村科技發(fā)展中心聘請專家對四川徽記食品股份有限公司,、四川大學(xué),、四川南溪徽記食品有限公司等共同完成的“植物基營養(yǎng)腸加工關(guān)鍵技術(shù)研究及新產(chǎn)品開發(fā)”成果進行了評價。
該成果創(chuàng)新性應(yīng)用花生蛋白部分代替大豆蛋白制成植物基腸,，拓展了花生蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域,。研究了花生蛋白和大豆蛋白等原料對植物基腸質(zhì)構(gòu)及品質(zhì)的影響，得到了植物基腸的最優(yōu)基礎(chǔ)配方,。探究了瓜兒豆膠,、亞麻籽膠、海藻酸鈉等親水膠體及菊粉,、酪蛋白酸鈉等輔料對植物蛋白乳化凝膠持水性及質(zhì)構(gòu)的影響,，確定了親水膠體與其他輔料的最佳配比，解決了傳統(tǒng)產(chǎn)品普遍存在的質(zhì)構(gòu)不佳,、腸衣分離,、返水等問題。通過優(yōu)化配方開發(fā)出營養(yǎng)全面,、品質(zhì)優(yōu)良的堅果植物基營養(yǎng)腸,、果蔬植物基營養(yǎng)腸及營養(yǎng)強化植物基腸3類新產(chǎn)品，有效提升了植物基腸產(chǎn)品品質(zhì),，使植物基腸中鐵,、鋅等營養(yǎng)素含量達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)簽中可標(biāo)識營養(yǎng)素聲稱的水平。專家組一致認(rèn)為：該成果圍繞大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品精深加工轉(zhuǎn)型升級的需求,，創(chuàng)新性突出,，具有良好的市場前景和產(chǎn)業(yè)化潛力，整體達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平,。
