中心動(dòng)態(tài)
農(nóng)村中心順利完成“花椒油制備工藝及其熱穩(wěn)定性評(píng)價(jià)體系創(chuàng)新應(yīng)用 ”成果評(píng)價(jià)
時(shí)間：2021-01-14 來(lái)源：本站 瀏覽：0次
2021年1月13日,，四川省農(nóng)村科技發(fā)展中心聘請(qǐng)專家對(duì)四川怡味生物科技有限公司等單位完成的“花椒油制備工藝及其熱穩(wěn)定性評(píng)價(jià)體系創(chuàng)新應(yīng)用”成果進(jìn)行了評(píng)價(jià)。
該成果針對(duì)花椒油制備工藝存在浸提率低,、風(fēng)味不足等問(wèn)題,，創(chuàng)新性地將兩段式高低頻超聲、三段式浸提方法應(yīng)用于花椒油制備,，形成的產(chǎn)品麻味物質(zhì)熱穩(wěn)定性好,、風(fēng)味濃郁純正；研究了14個(gè)地區(qū)的花椒原料中麻味和香味成分,；篩選出麻味物質(zhì)含量大于150mg OH-α-山椒素當(dāng)量/g的陜西韓城,、甘肅武都、四川茂縣及漢源紅花椒更適合花椒油生產(chǎn),，麻味物質(zhì)含量大于150mg OH-α-山椒素當(dāng)量/g的四川洪雅干藤椒,、鮮藤椒以及麻味物質(zhì)含量大于25mg OH-α-山椒素當(dāng)量/g的三臺(tái)鮮藤椒更適合藤椒油生產(chǎn)；構(gòu)建了花椒油,、藤椒油熱穩(wěn)定性評(píng)價(jià)方法,，模擬熱加工工藝過(guò)程,，監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)花椒油,、藤椒油麻味物質(zhì)損失率明顯降低；申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利2 件,、實(shí)用新型專利2件,，經(jīng)推廣應(yīng)用，產(chǎn)生了較為顯著的經(jīng)濟(jì),、社會(huì),、生態(tài)效益。經(jīng)專家組集體討論認(rèn)為：該成果在花椒調(diào)味油領(lǐng)域達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平,。
