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農(nóng)村中心順利完成“米糠粉制備關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新 及在面制品中的應(yīng)用”成果評價
時間：2020-11-27 來源：本站 瀏覽：0次
2020年11月26日,，四川省農(nóng)村科技發(fā)展中心聘請專家對四川飯統(tǒng)生物食品有限公司和黃老五食品股份有限公司完成的“米糠粉制備關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及在面制品中的應(yīng)用”成果進行了評價。
該成果針對近年來國民大眾的精細化飲食使得部分人群膳食纖維攝入不足,、營養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀,，在對米糠功效成分研究基礎(chǔ)上，開展了米糠粉制備關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及在面制品中的應(yīng)用研究,；通過對米糠磨漿均質(zhì),、酶解等關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新,，形成了米糠粉制備新工藝, 申請國家發(fā)明專利2件、實用新型專利5件,，開發(fā)了口感細膩的米糠粉, 同時最大程度地保留了膳食纖維,、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì),；優(yōu)化米糠粉與面粉的復(fù)配比例,，集成創(chuàng)新復(fù)合壓延、醒發(fā),、預(yù)干燥及恒溫二次干燥等技術(shù),，形成“預(yù)干燥及恒溫二次干燥”新工藝，建立了營養(yǎng)米糠面制品工業(yè)化生產(chǎn)方法,，顯著提高了面條的柔韌性及爽滑度,，降低了斷條率和渾湯度，并對貯藏期間米糠面制品的蒸煮特性和質(zhì)構(gòu)特性有良好的保持效果,。經(jīng)專家組集體討論認為：該成果整體達到國內(nèi)同類研究領(lǐng)先水平,。
