中心動(dòng)態(tài)
農(nóng)村中心順利完成“竹筍粉制備關(guān)鍵技術(shù)研究及其在食品中的應(yīng)用”成果評價(jià)
時(shí)間：2021-01-20 來源：本站 瀏覽：0次
2021年1月19日,，四川省農(nóng)村科技發(fā)展中心聘請專家對四川大學(xué)完成的“竹筍粉制備關(guān)鍵技術(shù)研究及其在食品中的應(yīng)用”成果進(jìn)行了評價(jià),。
該成果首次系統(tǒng)研究了不同部位竹筍加工成不同粒徑竹筍粉的營養(yǎng)成分,、理化及功能特性，從物理和化學(xué)本質(zhì)上闡釋了竹筍粉對生面團(tuán)品質(zhì)及特性的影響機(jī)理,，為竹筍粉產(chǎn)品開發(fā)和應(yīng)用提供理論依據(jù)。創(chuàng)新性采用針對竹筍加工副產(chǎn)物筍頭的護(hù)色,、干燥及粉碎技術(shù),，配以荷葉粉、桑葉粉等藥食兩用原料及低聚木糖,、菊粉等多種營養(yǎng)輔料,，制成營養(yǎng)全面的竹筍代餐粉，豐富了功能性食品的種類,，為竹筍的多元化利用提供了發(fā)展的方向,。研究了竹筍粉在食品中的應(yīng)用，開發(fā)出富含膳食纖維,、品質(zhì)優(yōu)良的面食系列新產(chǎn)品,，有效提升了竹筍附加值。專家組認(rèn)為：該成果圍繞大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品精深加工轉(zhuǎn)型升級的需求,，創(chuàng)新性突出,，整體達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平，產(chǎn)業(yè)化前景廣闊,。
