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眉山泡菜產業(yè)科技創(chuàng)新取得重大突破
時間：2016-07-18 來源：本站 瀏覽：0次
近日,，由四川省吉香居食品有限公司、四川東坡中國泡菜產業(yè)技術研究院聯合申報的“基于泡菜優(yōu)勢微生物及其生物反應器連續(xù)自控技術示范”項目順利通過了省級科技成果鑒定,。專家委員會一致認為,，該項目創(chuàng)新性強，社會效益顯著,，總體技術水平國際領先,。
一是針對傳統(tǒng)四川泡菜的工藝特點，系統(tǒng)地研究了傳統(tǒng)四川泡菜發(fā)酵過程中相關理化參數,、微生物菌群的變化規(guī)律,，利用傳統(tǒng)微生物學方法并結合現代分子生物技術，率先提出了戊糖乳桿菌主導泡菜發(fā)酵,；創(chuàng)新性地在同一發(fā)酵系統(tǒng)中模擬了我國傳統(tǒng)發(fā)酵泡菜新鹽水發(fā)酵泡菜和老鹽水發(fā)酵泡菜工藝,。同時，提出了老鹽水發(fā)酵泡菜存在穩(wěn)態(tài)發(fā)酵階段—該現象的發(fā)現是人工控制連續(xù)發(fā)酵高品質泡菜的理論基礎,。
二是基于穩(wěn)態(tài)發(fā)酵系統(tǒng),，定向篩選了多株以乳酸桿菌為主的有益微生物，并制備出高活性,、高穩(wěn)定性的直投式發(fā)酵菌劑,。該菌劑制備技術突破了多菌株組合、連續(xù)式發(fā)酵的技術瓶頸,，可快速消減腐敗菌,、發(fā)酵優(yōu)質泡菜。
三是基于一系列的基礎研究,，本項目還應用研發(fā),、集成的正負壓進出料、發(fā)酵工藝專家系統(tǒng),、溫度梯度控制,、動態(tài)多線流程和嵌入式控制技術，創(chuàng)新地設計并制造出我國首套機電一體化控制的泡菜生物反應器,。該裝置實現了溶鹽,、進料、發(fā)酵,、出料等關鍵環(huán)節(jié)的智能化生產,，極大的提高了效能,，保證了產品質量，是泡菜發(fā)酵技術和設備的重大突破,。
該項目在吉香居食品有限公司進行了推廣和應用,，其效果顯著，使泡菜發(fā)酵周期縮短80%左右,，用鹽量減少40－75%,。既提高了生產效率，又避免了傳統(tǒng)生產工藝高鹽廢水多,、處理成本高的問題,。該條生產線，生產能力約為6000噸/年,，可實現年銷售收入1.08億元,，帶動效益3億元，減少人力20%-30%,，提高生產效率40%以上,，降低生產成本20%以上。
